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流行□店-人氣餐飲店的成功經營祕訣

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底下是 流行□店-人氣餐飲店的成功經營祕訣 的內容簡介

許多抱頭煩惱地說著「我想自己開店」或「雖然開店了,但卻不順利」的人,或許都曾看過一或二本有關「餐飲店的經營手冊」或「開店實戰經驗祕技」之類的書吧!但是,在這些教人如何做的HOWTO書籍裡,很多都只是集結了許多圖、表或是詳細的數字、心得而已,很少有讓人看過之後會恍然大悟,不由自主地拍案說出「嗯,原來如此」的書吧!這也是為什麼很多成功的店,都不是按照這類HOWTO書籍所教導的方法和做法成功地達成目標,而是打出新構思、或剛好相反的傳統方式、或是頑固的職人氣息這樣強烈個人風格的結果。把很多計劃表或數據類的資料並列,只有這樣並沒有什麼幫助。真正重要的是開店的想法,其他的店比不上的優勢和獨創性。也就是說,成功的店和失敗的店可以說在開業之前就已經決定了。這裡正是大家想知道的,也可以說是本書的重點。

但是,到目前為止,卻沒有提到這些重點的書。為什麼會這樣呢?雖然有很多「經營餐飲店手冊」之類教人如何做的指導書,但是卻都是以大型的外帶產業或連鎖餐廳的經驗和知識為基礎。

本書不是單純只想以賺錢為目的而經營餐飲,而是觸及想要經營出有「成就感」、「樂在其中」的店時,所不可欠缺的基本要因。我想透過本書開啟「怎麼做才能經營一家成功的店」,也就是對開店來說,最重要的想法之窗。

因此,本書極力省去很多有關計畫表、數據等詳細的數字資料,不過在本書裡所出現的一些數字,只不過是為了要達到想法和思考方法的基本元素。而在業界被認為是常識的事情,有很多和我書中所寫出的項目完全相反,但這些都是以我個人實際獲得的經驗為基礎所寫下的東西。或許以現今業界的常識來看的話會被認為「耶,是嗎?」,但是,這些地方正是本書的核心部分。

我最想提醒看本書的讀者就是要有「放得下的勇氣和決斷」。一切以「只要賺錢就好」的想法,用長遠的眼光來看的話,不只不會增加營業額,更可能會使店倒掉。沒有一種買賣是可以把嬰幼兒到老人一網打盡的。確實訂下目標,並突破的話,「成為獨一無二的店,就能有穩若盤石的基礎」這正是本書的基本態度,也是和其他的指導書在根本上的不同之處。

本書還有另一個特徵,就是花了很大的篇幅說明活用媒體的部分。

有認真辛勤的經營,花上十年的時間終於開花結果的例子,但是一考慮到資金面和營運面時,不管是誰都希望能盡早讓店?入軌道。這時,讓媒體與你站在同一陣線是最快的捷徑。做為餐飲事業的戰略,媒體可以說是最強的工具,這點絕對是無庸置疑的。就算只是一間小小的店舖。

本書特別針對「受歡迎」、「讓大家喜歡」這個媒體的結構和作法,從反面清楚、易懂的說明。我想這是其他教人如何做的書裡完全沒有觸及的部分,也是一個展新的觀點。

我在本書的出版社日經BP出版社發行的「東京設計師的餐廳」裡,刊載許多我親自設計、規劃監督的店。店面設計、規劃監督的工作,從事了近二十年的時間,加上以前曾任雜誌『POPEYE』(Magazine House)編輯的關係,多少熟知工作現場時媒體的構造和性質。

實際上從事設計、規劃監督、媒體,加上營運業務這四個完全不同的工作現場經驗,得出的這個「邁向成功之鑰」,我相當的確信就在本書。

要登上「成功這座山」有無數的路徑。東南東、西北、北北西……。裡面沒有絕對正確的道路。每個人有各式各樣,十人十樣,千其百樣,各不相同的攀登方法。另外,成功這座山也不是只有一座。有像德國艾格山或聖母峰這種世界知名的險峻高山,也有在鄉村裡不知名的山嶺。

登山專家為何非得挑戰艱難的山岳來攻頂。那是因為他們並不只把「攻頂」視為目的。所以他們以「挑戰」之名,硬是選擇艱難的路徑。在那裡只有攻頂成功的人才體會得到的「滿足感」和「成就感」。

開店也是一樣。不只有「賺錢、收益、營業額」這些賺錢的目的,還有前面所寫的「成就感」、「樂在其中」,最後帶來的「滿足感」和「成就感」,能夠開一家這樣的店,才是最令人感到歡喜的事。結果,如果能成為「哪裡也找不到的獨一無二的店」的話,就可以說,你在人生裡留下了確實走過的痕跡了,不是嗎?

二○○四年二月 吉野信吾

  • 譯者:郭心華
  • 出版社:台灣東販

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  • 出版日期:2006/02/24
  • 語言:繁體中文

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各國粉絲送上祝福 晟敏慶祝出道 12 週年!

晟敏早在以 Super Junior 成員身份出道前,便曾在電視劇中亮相過,因此他也早一步迎來出道 12 週年。儘管最近身陷爭議,喜愛他的粉絲仍為晟敏送上溫暖祝福!

晟敏於本日(2 號)在自己的 Instagram 上寫道:「謝謝,謝謝你們給了我幸福的 12 週年。在這些照片以外,還有很多影片與照片,這些支持訊息真的太感人了。」

晟敏的粉絲為他在地鐵站製作了大型祝賀看板,也不忘送上傳統的花籃、蛋糕等禮物,而在晟敏的認證照發文下,也有各國粉絲留言為他加油。

另一方面,晟敏日前因應粉絲的反彈,而決定不參加 Super Junior 今年 10 月的回歸活動,意味著迎來 12 週年的 Super Junior 與 ELF,這次只會看見利特、希澈、神童、銀赫、東海與藝聲。

(照片來源:sungmin1209)

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